Aminosäure
Auch: Aminosäuren
Grundbaustein der Peptide und Proteine.
Bereich: Grundlagen
Aminosäuren sind die Grundbausteine von Peptiden und Proteinen. Jede besitzt ein zentrales Kohlenstoffatom (α-C-Atom), daran gebunden eine Aminogruppe (–NH₂), eine Carboxylgruppe (–COOH), ein Wasserstoffatom und eine variable Seitenkette (Rest R).
Die Seitenkette unterscheidet die Aminosäuren voneinander und bestimmt ihre Eigenschaften — polar oder unpolar, sauer oder basisch, aromatisch oder aliphatisch. Sie entscheidet damit über Löslichkeit, Ladung und Wechselwirkungen des fertigen Peptids.
Im genetischen Code sind 20 proteinogene Aminosäuren verschlüsselt. In der Peptidsynthese werden darüber hinaus auch nicht-proteinogene und modifizierte Bausteine eingesetzt, um gezielt Eigenschaften wie Stabilität zu verändern.